麻麻辣辣的牛肉惹人饞,牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，牛肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，能提高抵抗力，對正在生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適合！

要知道在我國古代，牛作為農(nóng)耕重要工具，可是有法律明文規(guī)定，不許私下宰牛，如秦漢：盜牛、屠牛者斬、食牛者罰；隋唐：屠牛者判一年；宋代：屠牛者判一年半，發(fā)配一千里；明清：屠牛者杖打一百，判一年半，流放一千里；直到民國，牛肉才逐漸出現(xiàn)在國人餐桌上。

國內(nèi)牛肉的做法也是五花八門的，如紅燒牛肉、蔥爆牛肉，牛肉丸子、牛肉火鍋等。今天介紹一道的牛肉----【水煮牛肉】，牛肉不像魚肉易化渣，也不像豬肉那般柴，入口鮮嫩爽滑，隨之而來一股麻辣感覺，蜂擁而上，直沖頭頂，瞬間有被打通任督二脈的感覺。

這道經(jīng)典川菜，起源與井鹽有關(guān)，四川自貢井鹽有一千多年歷史，聞名全中華。當時開采井鹽，牛作為主要運載工具，因工作強度大，很多牛因過度勞累而亡。其便成了鹽工們的美食了，把牛肉放在鹽水中煮，是水煮牛肉的最初模型，經(jīng)后世人改良加入四川菜特有的麻辣口味，為了不讓霸道的麻辣味蓋過牛肉本身的味道，放入豆芽，藕片等蔬菜吸附部分麻辣味道，葷素搭配，不禁讓人食欲大開。