如果沒有吃過或者有過相關(guān)的了解，估計(jì)聽到白辣椒會(huì)不知所指，生有疑惑，也難以想象白色的辣椒是怎么樣的。我們通常所見的辣椒，或大或小，或圓或尖，顏色一般都是紅色、青綠色和黃色。那么白辣椒是怎樣的呢？

白辣椒是青辣椒的一種延伸物，可以說是青辣椒的“后輩”。通過對(duì)尖頭青辣椒進(jìn)行人工處理和制作，青辣椒便“搖身一變”成了白辣椒。白辣椒的制作是勞作和智慧的結(jié)晶，是人們對(duì)新鮮食材的一種美味開發(fā)，有著完整的制作流程和成熟的工藝。從青辣椒變成白辣椒，離不開暴曬蒸發(fā)水分變白這個(gè)關(guān)鍵步驟。太陽底下的青辣椒在溫度的烤炙之下，緩緩變白，后續(xù)再加以鹽于其中。遵循工序而來的白辣椒，有陽光的味道、有鹽的味道，有人的氣息、有大地的氣息。

只要到過湖南，基本就能聽到白辣椒的大名，或是吃過。在湖南，白辣椒是一種婦孺皆知的產(chǎn)物。白辣椒一般作為配料跟其他食材烹炒，白辣椒炒雞雜便是其中的一道赫赫有名的經(jīng)典湘菜。雞雜與白辣椒同炒，鮮而不腥，辣香濃郁。

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